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Recetas paso a paso para conservar la yurcha de calabacín para el invierno.

Recetas paso a paso para conservar la yurcha de calabacín para el invierno.


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Una buena cosecha de calabacín es una razón para hacer varios espacios en blanco con los que puede darse un festín durante todo el invierno. La yurcha de calabacín para el invierno es muy simple de preparar y se almacena durante varios meses, solo necesita que los frascos estén en un lugar fresco.

Una receta sencilla

Para cocinar, puede usar una olla multicocina para conservar la mayor cantidad de vitaminas posible, pero si no hay un aparato de cocina, una cacerola normal servirá.

El aperitivo de calabacín en cualquier caso resultará apetitoso y saludable. Las amas de casa hablan de forma diferente sobre la pasta de tomate: a algunas les gusta, a otras no.

Se puede preparar una merienda en dos versiones con el fin de comparar y comprender qué es más del agrado de los familiares.

Un conjunto de productos para cocinar yurcha:

  • calabacín o calabacín blanco - 3 kg;
  • Pimienta naranja búlgara - 1 kg;
  • tomates crema - 1 kg;
  • vinagre 6% - 100 ml;
  • cabezas grandes de ajo - 170 - 220 g;
  • azúcar granulada - 210 g;
  • sal - 90 - 95 g;
  • aceite magro - 350 - 400 ml;
  • perejil fresco - 3 manojos;
  • pimientos picantes - al gusto.

Cocinar verduras paso a paso:

  1. Enjuague el perejil y los tomates en agua fría y séquelos.
  2. Recorta los tallos duros del perejil.
  3. Pelar y desmontar el ajo en dientes.
  4. Corte los tomates en rodajas pequeñas y gírelos en una picadora de carne con una boquilla perforada grande.
  5. Pica el perejil y el ajo en una licuadora o también pasa por una picadora de carne.
  6. Al igual que otras recetas de yurcha de calabaza, esta consiste en quitar la cáscara de la fruta, pero si la cáscara está tierna, puedes dejarla.
  7. Retire la cámara de semillas del calabacín demasiado maduro, puede dejar el joven.
  8. Desmenuza el calabacín en rodajas de tal tamaño que sea conveniente comerlas.
  9. Pelar y picar los pimientos dulces.

Cómo hacer yurcha:

  1. Agregue azúcar, sal, pimienta, vinagre a los platos donde está la masa de tomate y ajo, agregue otras especias si lo desea.
  2. Déjalo hervir.
  3. Agregue el calabacín y los pimientos morrones picados.
  4. Hervir durante 1 hora, revolviendo suavemente para que las verduras no se quemen. Si la consistencia es normal, bastará con remover 3-4 veces durante todo el tiempo mientras se cocina la masa. Es necesario cocinar debajo de la tapa.
  5. Cuando la mezcla esté lista, se debe descomponer en caliente en frascos esterilizados.
  6. Enrolle recipientes con tapas metálicas. Puedes usar curling o regular.
  7. Dar la vuelta y dejar enfriar en esta posición.

El bocadillo de calabacín terminado debe guardarse en el sótano o en el refrigerador. La misma comida enlatada se puede hacer con berenjenas tomando productos en una proporción similar.

En invierno, los frascos se pueden guardar en el balcón acristalado.

Comida enlatada coreana

La yurcha hecha de berenjenas o calabacín según esta receta tiene un sabor picante y un rico aroma.

Un conjunto de productos para yurcha en coreano:

  • calabacín blanco - 1,5 kg;
  • pimiento (naranja o verde) - 250 g;
  • zanahorias - 0,5 kg;
  • ajo - 2 cabezas pequeñas;
  • condimento para zanahorias en coreano - 2 cucharadas. cucharas

Productos para hacer el adobo:

  • aceite magro - 150 ml;
  • azúcar granulada - 0,5 vidrio facetado;
  • sal de mesa - 1 cucharada. la cuchara;
  • vinagre 6% - 100 ml.

Procedimiento de cocción:

  1. Lave los calabacines, quíteles la cáscara, obtenga las semillas de los que crecen demasiado.
  2. Ralla los bocadillos coreanos.
  3. Frote las zanahorias lavadas y peladas en el mismo rallador.
  4. Cortar los pimientos, pelados de semillas, en cuadrados.
  5. El ajo se puede picar finamente a mano o presionar con una prensa.
  6. Ponga todas las verduras juntas, agregue el condimento, mezcle, ponga en un lugar fresco durante 5 horas.
  7. Haga una marinada con aceite, sal, azúcar granulada y vinagre. No es necesario calentarlo durante la cocción.
  8. Agrega la marinada a la masa de verduras.
  9. Repartir uniformemente sobre los frascos para que el aperitivo tenga el mismo grosor en todas partes.
  10. Cubra, pero no enrolle. Esterilice los frascos con un volumen de 0,5 litros durante 15 a 20 minutos.
  11. Sellar.

Después de enfriar, el bocadillo de calabacín debe almacenarse en el sótano o en el refrigerador.

Preparación de berenjena "Original"

Para esta conservación, incluso, se extraen frutos jóvenes, sin defectos, de la berenjena.

Un conjunto de productos:

  • berenjena - 5 kg;
  • ajo - 5 cabezas grandes o 6 medianas;
  • cualquier verde - un montón;
  • vinagre 9% - 200 ml;
  • chile picante - 4 a 5 vainas medianas;
  • aceite vegetal: cuánto se necesita para freír;
  • azúcar granulada - 100 g;
  • sal al gusto.

Cómo cocinar:

  1. Picar las berenjenas en trozos de 0,8 a 1 cm de grosor.
  2. Verter en un cazo, añadir un poco de sal, agitar y dejar reposar para que se destaque el jugo de la berenjena.
  3. Muela las verduras, la pimienta y el ajo en una licuadora o pique a través de una picadora de carne, vierta vinagre y agregue azúcar. Revuelva para disolver todo el azúcar.
  4. Exprime las rodajas de berenjena, fríe por ambos lados en aceite vegetal.
  5. Después de freír, sumerja bien cada pieza en la mezcla de ajo y pimiento y póngala en un frasco.
  6. Llene todos los frascos herméticamente, coloque las tapas encima y esterilice durante 15 a 20 minutos.
  7. Corcho, dejar en la mesa enfriar, luego llevar al sótano o refrigerar.

Cosecha de berenjenas rellenas de verduras

La berenjena para el invierno solo se puede conservar como conservación. Las verduras frescas se echan a perder rápidamente incluso en el frigorífico.

Tiene sentido tomarse el tiempo y probar diferentes recetas para que la familia reciba vitaminas durante varios meses.

Necesitará los siguientes productos:

  • berenjenas de no más de 10 cm de largo - 5 kg;
  • zanahorias grandes - 2 piezas.;
  • ajo - 2 - 3 cabezas;
  • cilantro - 1 manojo;
  • eneldo joven - 1 manojo;
  • perejil - algunas ramas;
  • apio - 2 - 3 tallos;
  • agua - 2 litros;
  • 6% de vinagre - 1 l;
  • sal de mesa - 100 g;
  • azúcar granulada - 100 g;
  • especias al gusto.

Cómo cocinar:

  1. Haga una incisión longitudinal en la berenjena, saque el núcleo con semillas a través de él.
  2. Escaldar en agua hirviendo durante 3 minutos.
  3. Picar finamente todas las verduras y hierbas.
  4. Agregue especias, sal y pimienta.
  5. Mezcla.
  6. Rellena las frutas inmediatamente y ponlas en frascos.
  7. Vierta la marinada preparada de antemano.
  8. Enrolle, enfríe boca abajo.

Conservas de frutas enteras

La berenjena enrollada en frascos en su conjunto es una buena preparación para una ensalada vegetariana o de carne.

Un conjunto de productos:

  • berenjenas medianas - varias piezas;
  • agua - 5 l;
  • sal de mesa - 1 vaso;
  • vinagre 9% - 9 cucharadas. l.;
  • perejil - 1 manojo;
  • Pimienta de Jamaica - algunos guisantes;
  • hoja de laurel - 10 piezas

Cómo cocinar:

  1. Disuelva la sal en agua hirviendo, agregue vinagre.
  2. Ponga las berenjenas en la salmuera, cocine de 5 a 7 minutos.
  3. Pon especias en el fondo de los frascos.
  4. Llena el recipiente con frutas enteras.
  5. Vierta el relleno hirviendo, enrolle.

En salsa de tomate

En la versión clásica, este blanco de berenjena está elaborado con jugo de tomate. Pero también puede tomar pasta de tomate o puré de papas y diluir con agua filtrada o de pozo.

Un conjunto de productos:

  • berenjenas jóvenes - 2 kg;
  • cebollas de nabo - 1 kg;
  • zanahorias - 300 g;
  • pimiento verde - 1 kg;
  • jugo de tomate o pasta diluida con agua - 1 litro;
  • perejil, eneldo - al gusto;
  • ajo - 1 cabeza;
  • lavrushka - a razón de 2 uds. por 1 lata.

Proceso de procesamiento:

  1. Triturar las berenjenas en rodajas de 1,4 a 1,9 cm de tamaño.
  2. Ponga en agua ligeramente salada y déjelo reposar durante 50 minutos.
  3. Exprimir, freír hasta que las verduras se doren.
  4. Cortar el pimiento en cuadritos, picar la cebolla en trozos grandes, rallar las zanahorias. Mezcle y cocine a fuego lento en aceite durante 10 minutos.
  5. Agregue las especias, la pimienta, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
  6. Coloque las verduras, lavrushka en el fondo del recipiente de vidrio.
  7. Coloque una capa de berenjena, vierta 3 cucharadas de aderezo de tomate, nuevamente una capa de berenjena
  8. De la misma forma, llena todos los frascos en capas, compactando las verduras con un tenedor o cuchara.
  9. Rellene el aderezo para que las latas se llenen hasta el borde.
  10. Esterilizar en 15 minutos.

Enrolle, espere hasta que se enfríe la conservación y llévelo al sótano para guardarlo.


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